O café Blossom é a novidade do Ateliê do Café. A empresa (que vende cafés pela internet ou por telefone) lançou recentemente uma edição de apenas 35 quilos do grão. Assim como os outros cafés, o Blossom é produzido pela Fazenda Daterra, do Grupo DPaschoal e localizada em Patrocínio (MG), que possui plantações nas regiões do Cerrado mineiro e na Mogiana, em São Paulo.

Esta edição limitada da Daterra – que, como todas as fazendas de cafés especiais, exporta a maior parte de sua produção – é feita com grãos Bourbon Vermelho. Para começar a entrar no mundo dos cafés, a comparação com vinhos pode ser um recurso bastante didático. Se os vinhos são feitos com a Vitis vinifera, os bons cafés vêm sempre da espécie Coffea arabica. A outra única espécie deste gênero que tem interesse comercial é a C. canephora – da qual se fazem os cafés industriais vendidos no mercado brasileiro. Pois os grãos que seguem majoritariamente para o exterior para compor blends em todo mundo são da variedade arábica – a canephora, genericamente conhecida como robusta é, salvo raríssimas exceções, o equivalente ao vinho de garrafão.

Pois dentro da espécie arábica, há duas variedades da qual se originam muitas outras, por cruzamentos (naturais ou artificiais) ou mutações. Uma delas é a supracitada Bourbon, que se divide em amarelo e vermelho. Também como no mundo dos vinhos, pode-se perceber, nos cafés de qualidade ou especiais, uma gama enorme de aromas, como o de flores, frutas, nozes, chocolate… O café Blossom é um café com toques florais, de corpo médio e com uma ótima acidez – ao contrário do que muita gente pensa, o amargor (presente intrinsecamente nos cafés robusta) não é uma qualidade, mas um defeito. Os bons cafés devem ter doçura (natural, e não do açúcar acrescentado na xícara), corpo e acidez.

Além da variedade, a região é fundamental para imprimir características a um grão. É o que tenta fazer, em nível mais específico, a empresa Ateliê do Café. Fundada há 6 anos, ela trabalha grãos “single state”, ou seja, de uma única origem, com o intuito de expressar um terroir – algo semelhante aos vinhos varietais de vinhedos específicos. Além disso, ela fornece cafés sob demanda – os grãos são torrados quando pedidos (todas as terças e quintas-feiras). Isso faz com que o cliente receba um café sempre fresco.

Por fim, além da variedade e da origem, o perfil sensorial de um café também depende do método pelo qual ele é processado. Se o mesmo vinho tem características distintas quando estagia ou não em barricas de carvalho, um café é diferente do outro se ele foi, por exemplo, seco com a casca ou sem ela. O Blossom é um café seco sem a casca, conhecido no jargão cafeeiro como café descascado (ou CD). Na boca, um café descascado é mais suave e delicado. Sua torra também é media – e a torrefação é, assim como as outras, uma variável fundamental na qualidade de um grão. Mas isso fica para uma próxima oportunidade.

Para encerrar, a delicadeza deste café merece ser apreciada pelo método mais simples de todos – o coado! E como hoje é o o Dia Nacional do Café, uso a saudação dos baristas: bons cafés!