Escribà, Patricia e Abellan, que fazem jantares no Cantaloup

A confeiteira paulistana Patricia Schmidt está de volta a São Paulo. Pelo menos por alguns dias. Ela é uma das convidadas do festival do Cantaloup, que traz, também, os espanhóis Carles Abellan e o confeiteiro Christian Escribà. Abellan, discípulo de Adrià, é chef do Comerç 24 (1 estrela Michelin) e tem mais dois estabelecimentos, o Tapas 24 e o Bravo. Escribà pertence à quarta geração de confeiteiros do empreendimento que leva o sobrenome da família, ambos de Barcelona. O festival, que acontece hoje e amanhã, marca a temporada de chefs internacionais que serão trazidos pelo restaurateur Daniel Sahagoff.

Entre os pratos do cardápio, que custa R$ 280 (com vinhos harmonizados), estão chips de alga nori, torresmo com iogurte, arroz de pato com foie gras e flocos de milho. Patrícia, que vive em Barcelona há dois anos, é casada com Escribà e parceira de criações, promete surpresa no momento da sobremesa, preparada em homenagem ao pai do chef pâtissier, feita com à base de avelãs, musses, chocolate e café. Para a dupla que fez o bolo do último jantar do el Bulli, apresentou um “bolo” em 3 D e faz anéis cristalizados, pode-se esperar um bom espetáculo.

A sobremesa streuzzel de avelãs

Quando: dias 28 e 29 de maio, às 20h30
Onde: restaurante Cantaloup (rua Manoel Guedes, 474, Itaim, tel. 11/3078-3445)
Quanto: R$ 280 (com vinhos)

notícia publicada na revista Veja, 23 de maio de 2012

O TEDxCampos 2012 discutirá o futuro da alimentação, por meio de palestras curtas comandadas por profissionais do meio gastronômico, como cozinheiros e baristas, e estudiosos da área, como nutricionistas. No modelo TEDx, há palestras em vídeo e ao vivo, destinadas a um pequeno público – são apenas 100 vagas, e as inscrições, gratuitas, já estão encerradas.

Entre os palestrantes estão os chefs Tsuyoshi Murakami, do restaurate Kinoshita (SP), e Teresa Corção, do restaurante O Navegador (RJ) e fundadora do Instituto Maniva. O físico Frans Kampers, da Holanda, falará sobre bionanotecnologia e suas possibilidades de aplicação na alimentação.

A lista completa dos conferencistas está aqui.

As garrafas, vendidas a preços recordes num leilão da Christie’s no mesmo ano, incluíam preciosidades como um Château d’Yquem de 1784 e um Château Lafite de 1787. Segundo Rodenstock, os vinhos foram trazidos à França pelo ex-presidente americano quando ele foi embaixador no país, de 1784 a 1789. Algumas contêm a inscrição “Th:J”. No leilão, a garrafa de Lafite alcançou o valor de US$ 156,450, o maior preço pago até hoje por um rótulo de vinho. A controvérsia sobre a autenticidade da coleção foi parar na justiça, numa trama cheia de intrigas e fraudes, digna de um filme. Há suspeitas, por exemplo, de que as inscrições no rótulo são falsas. O empresário William Koch, que adquiriu algumas garrafas, processou as principais casas de leilão sob a alegação de que o precioso líquido é falso.

Também o colunista da Decanter e ex-diretor de vinhos da Christie’s Michael Broadbent, que leiloou algumas das garrafas, ganhou um processo em 2009 em cima da Random House, editora inglesa que publicou o livro, por ter sido acusado na obra de postura inadequada no episódio.

O Maní, de Helena Rizzo e Daniel Redondo, também saltou da 74a para a 51a posição. A novidade brasileira deste ano é a casa de Roberta Sudbrack, que leva seu nome, que ocupa a 71a posição na lista.

Em primeiro lugar permanece o restaurante Noma (Dinamarca), de René Redzepi. Ele lidera a lista pelo terceiro ano consecutivo.

Entre os dez primeiros colocados estão ainda 3 casas espanholas (El Celler Can Roca, Mugaritz e Arzak), que mantiveram suas posições, e 3 restaurantes dos EUA, como o Alinea (que caiu uma posição em relação a 2011), o Per Se (que subiu quatro) e o Eleven Madison Park, que aparece entre os dez melhores pela primeira vez.

Moqueca do Na Cozinha, no festival de pimentas

Entre os dias 10 e 20 de maio, os chefs Carlos Ribeiro, do Na Cozinha, e o sócio do Obá, Hugo Delgado, convocam dez restaurantes paulistanos para fazer com eles o Festival da Pimenta. Entre os participantes, casas de cozinhas variadas, como são os usos das pimentas nas diferentes culturas.

De fato, a ideia é promover a pimenta como um ingrediente essencial nessas culinárias. “Queremos formar um público que consiga enxergar a pimenta não só como algo que arde, mas como um ingrediente versátil, que tem aromas e sabores”, diz Ribeiro.

Entre os restaurantes estão o indiano Govinda, o multi-étnico Pimenta Fantasma, o coreano Portal da Coreia, os japonês Shintori e a cevicheria Suri. A lista fica completa com Marakuthai, Mercearia do Conde, Dona Onça, Condessa e Taizan.

No Na Cozinha, o festival ganha ainda o reforço da cozinheira Tereza Paim, do restaurante Terreiro Bahia, na Praia do Forte. Ribeiro aproveita, também, o ano do centenário de nascimento de Jorge Amado para prestar-lhe homenagem no cardápio apimentado. “Vai ter muita moqueca”, diverte-se ele, que também prepara como entrada um canapé de acarajé e, de sobremesa, um tartufo com pimenta e cachaça.

Canapé de acarajé, para homenagear Jorge Amado